Nguyên liệu chính:
- 0,2kg thịt lợn (ngon nhất sẽ là ba chỉ, hoặc cũng có thể là thịt vai lợn)
- 0,2kg tôm tươi
- 1 củ hành tây
- Hành khô, tỏi khô, ớt
- 10 cái mộc nhĩ
- 1 củ khoai môn
- 1 củ cà rốt
- Miến (hoặc bún) 50g
- Trứng gà 2 quả (trứng vịt sẽ có vị tanh)
- Bánh tráng gói chả
- Các gia vị cần thiết: tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm, giấm, dầu ăn,...
Đó là toàn bộ những nguyên liệu cần thiết cho một đĩa chả giò tuyệt phẩm.
Quy trình chế biến:
1. Sơ chế
- Ngâm mộc nhĩ đầu tiên, đợi đến khi nở, sau đó rửa sạch lại, để sạch hết cát đất nên rửa lại bằng muối, sau đó thái nhỏ.
- Làm sạch lông trên thịt lợn, rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ.
- Tôm ngâm trong nước đá cho tươi sống, sau đó rửa sạch, bỏ phần vỏ và đầu, cũng băm nhỏ như thịt lợn.
- Bóc vỏ hành, cà rốt và khoai môn, thái nhỏ.
- Miến ngâm nước, đợi đến khi nở, mang ra thái nhỏ.
Công đoạn làm nhân chả
Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế với nhau.
Nêm nếm một lượng phù hợp với bột nêm, tiêu xay và nước mắm.
Cho 2 quả trứng vào khuấy đều cho tất cả nguyên liệu ngấm vào nhau.
3. Gói chả
Bạn sẽ cần chuẩn bị chiếc mâm hoặc một mặt phẳng để trải bánh tráng.
Múc một thìa nhân trải đều trên mép phần ba của bánh tráng.
Gấp đều 2 đầu bánh tráng lại để cố định phần nhân sau đó bắt đầu cuộn.
Không nên cuộn quá chặt tay vì sẽ làm bánh tráng bị căng khi chiên, gây vỡ không thẩm mỹ.
Nếu bạn lỡ mua phải một gói bánh tráng cuốn khá khô thì nên chuẩn bị một tô nước pha trộn với 1 thìa dấm và 1 thìa đường, nhúng nhanh bánh tráng vào rồi lấy ra cuộn.
4. Rán chả
Như thông thường, cho dầu vào chảo sau đó đợi dầu sôi, sau đó cho chả giò vào rán, lưu ý hạ lửa nếu không muốn bị văng bỏng dầu.
Đợi đến đi chả vàng đều gắp ra đĩa, phần đĩa nên lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu bớt béo ngấy cho món ăn thêm ngon.
Chả sẽ nhanh chín và vàng đều hơn nếu ngập trong dầu ăn.